Maridajes

Para apreciar todo el sabor y los aromas del jamón ibérico de bellota lo mejor es comerlo sólo o con un poco de pan (con tomate, si se quiere). Los vinos tintos, con o sin crianza, y los blancos secos con algo de crianza y no demasiado ácidos son un buen acompañante. De todas formas, los más expertos reconocen que el mejor maridaje lo proporcionan el fino y la manzanilla. Los finos aportan aromas que acompañan muy bien en la boca por su suavidad, por su tono ligeramente salado y por su baja acidez. Además, el toque amargo de salida de los finos se une perfectamente con otro tono amargo que dan las grasas evolucionadas del jamón.

La cerveza no sólo combina excelentemente con ácidos, picantes y platos muy especiados, sino también con el jamón y toda la gama de embutidos y ahumados.

Maridajes internacionales

Italia: Brunello de Montalcino y Chianti Classico, producidos en la provincia de Siena, son dos de los vinos más importantes del mundo y combinan a la perfección con el jamón ibérico de bellota.

Francia: El champagne rosado de las variedades Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir, casan igual de bien con el jamón que con los postres o los aperitivos.

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas
  • Pimentón dulce
  • 3 pimientos dulces
  • 2 cebollas
  • 4 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de jamón serrano en lonchas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cebollino

Para preparar la receta de Huevos estrellados con jamón:
 

En primer lugar, cortamos las patatas en rodajas no muy finas y las freímos con los ajos enteros, la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Sazonamos.

 

Freímos los huevos en una sartén con aceite y los sazonamos.

 

Cuando las patatas con las verduras estén hechas, las escurrimos para que no tengan tanto aceite y espolvoreamos con un poco de pimentón picante, para que cojan todo su sabor.

 

Servimos las patatas, la cebolla y los pimientos y colocamos los huevos encima. Ponemos también un poco de cebollino picado.

 

Terminamos con las lonchas de jamón por encima.

 

Publicado: 26 de Diciembre de 2016